Зміст:
- Вечеря з клумби
- Ласощі богів – тюльпани
Ну кому могло прийти в голову вживати в їжу квіти? Японці і тут виявилися першими. У VII столітті вони придумали ритуал підносити один одному чашечки саке з нарізаними пелюстками хризантем. Так японці прагнули відвести від людини нещастя і забезпечити йому довголіття. Існував також звичай пити настій з квітів, стебел і листя хризантем з рисовим відваром. І зараз в Японії щоосені, в сезон цвітіння хризантем, квіти їстівних сортів не тільки прикрашають різні страви, але і використовують як гарнір, за смаком нагадує шпинат.
З середини 80-х років ХХ століття в багатьох країнах світу з’явився інтерес до їстівних квітів. Це пов’язано не тільки з набираючим силу рухом за здорове харчування і вживання екологічно чистих продуктів, але і з тим, що ці країни, слідом за Японією, змогли дозволити собі таку розкіш. Стали виникати спеціалізовані ферми по вирощуванню їстівних квітів. У їжу йдуть понад 45 видів кольорів: серед них – хризантеми, сакура, гвоздика, лаванда, троянда та інші. З’явилося гасло: “Від квітів, які дивляться, до квітів, які їдять”. Однак поки що квіти – це лише гарнір і добавки до різних м’ясних і рибних страв, салатів, десертів. Вони тільки почали ходу з садів в тарілки.
А що у нас? Погляньмо по-новому на наші дачні посадки. Заодно оновимо раціон харчування всієї родини, зробивши його більш корисним.
Вечеря з клумби
Отже, квіти кабачків цукіні. Чи знаєте ви, що на рослині квіти бувають двох видів: із зав’яззю майбутнього плоду, тобто жіночі квіти, і квіти без зав’язі, тобто чоловічі квіти, або пустоцвіти. У їжу вживають обидва види квітів цуккині. Їх можна, наприклад… фарширувати. Для цього готують різні начинки з м’яса або овочів та страву запікають у духовці. Якщо квітка цукіні фарширований м’ясом і при цьому має зав’язь кабачка, виходить м’ясне блюдо заодно з гарніром.
У кулінарії використовуються й інші квіти. З кульбаб і пелюсток троянд виходить чудове варення, а квіти і листя настурції кладуть у свіжому вигляді в зелені салати. Вони їстівні, прикрашають салат і надають йому пікантний смак. Зелені, недозрівші насіння настурції маринують і вживають замість каперсів. Для прикраси салатів, тортів і бутербродів використовують квіти братків, дрібні квіти розмарину, квітучі стрілки цибулі, квіти фіалок, чебрецю, шавлії. Якщо ці квіти ви зазвичай висаджували на клумбу для прикраси, то тепер зможете використовувати в їжу. Швидше за все, ви не підозрюєте, яку ласощі кожну весну зацвітає під вікнами ваших дачних будиночків!
Ласощі богів – тюльпани
Тюльпани! Хто ж наважиться з’їсти таку красу! Виявляється, ця думка кілька років тому прийшла в голову шеф-кухаря одного з ванкуверських ресторанів. І тепер навесні ресторан пропонує спеціальне тюльпанове меню.
Весняна спаржа і козяча ірландська бринза з квіткою тюльпана, обсмажених в клярі або ж тюльпан сорти Імператор і салат з його пагонів. Тут же – вугільна риба з теплим салатом з тюльпанів і бутони тюльпанів в соусі, нагадують за смаком м’які пагони брюссельської капусти. На десерт – дивовижне поєднання тюльпанів, лимона і збитого крему – лимонний пиріг з кремом та солодкими пелюстками тюльпанів, які виглядають як вишукані маленькі човники.
Хочеться все це спробувати? Але Ванкувер так далеко, а рідна дача близько! Так скористаємося порадами “тюльпанової” кухаря і приступимо до справи!
- Використовувати в кулінарії тільки природно вирощені тюльпани. Не вживайте в їжу квіти, придбані на ринку або в магазинах.
- Спочатку спробуйте пелюстка просто заради того, щоб переконатися, що тюльпан має чудовий смак, який залежить не тільки від сорту, а й від грунту, на якому він ріс.
- Пара гострих ножиць – кращий інструмент для того, щоб нарізати тонкі пелюстки на салат, не пошкодивши їх.
- Тюльпани можна використовувати як ємності для яєчних і курячих салатів. Пелюстки не будуть обсипатися, якщо на підставу квітки помістити краплю яєчного білка.
- Щоб приготувати солодкі пелюстки для торта, опустіть їх в злегка збитий білок, струсіть зайве, потім помістіть пелюстка на посудину і посипте цукром. Цукрові пелюстки можуть зберігатися в холодильнику до п’яти днів.
- Але! Якщо у вас алергія на пилок, вам доведеться попрощатися з бажанням спробувати салат з тюльпанів, як, втім, і інші страви з квітів.
Ми вас заінтригували? Тоді візьміть на замітку ще кілька корисних рецептів.
Річний квітковий чай. Інгредієнти (неодмінно свіжі): квітки бузини чорної, манжетки, буркуну, запашні пелюстки троянди, пагони м’яти, чаберу садового та чебрецю. Жменьку рослинної сировини залити у великій чашці (0,4-0,5 л) дуже гарячою, але не киплячою водою, накрити кришкою і дати постояти 3-5 хв. Потім процідити, додати за смаком мед і з насолодою випити! Такий чай володіє зміцнюючою дією, освіжає і знімає денну напругу.
Ароматний чай бадьорить. Покласти в чайник пелюстки 1 суцвіття календули, 1 квітки троянди, 10 суцвіть ромашки аптечної, 2 гілочки квітучої чебрецю, 1 гілочку м’яти, 2 втечі меліси, 3 кружечка лимона і залити 1 л окропу. Через 5 хвилин всю рослинну масу видалити і пити чай, додаючи за смаком мед.
Ароматизоване рослинна олія для літніх салатів. Використовуються базилік, чабер садовий, кріп, естрагон, кервель, м’ята, материнка, розмарин, чебрець, квітки глоду, шавлії або бузини чорної. Трави обережно промити, висушити паперовим рушником і помістити в чисту пляшку. Залити зверху хорошим рослинною олією (наприклад, оливковою) і щільно закрити. На 1 л масла досить 4-6 гілочок пряних трав. Для екстракції поставити пляшку на 2-3 тижні в світле місце, потім масло процідити і перелити в суху пляшку.
Для підготовки статті були використані матеріали сайту www.cooking.ru і книг “Забуте мистецтво квіткового кулінарії”, автор Леон Вудринг Сміт і “Їстівні квіти від саду до тарілки” автор Кеті Вілкінсон Бараш.
Катерина Соловйова
Авторська стаття
