Зміст:
- Води…води…
- Чай
- Чайний оцет
- Мінеральні води
- Газовані напої
- Квас
- Соки
- Нектари
- Морси
- Компоти
Літо і жага – синоніми. Якщо навіть у цьому, густому, пронизаному світлотінню лісі нас дошкуляє спрага, як загострюється вона серед розпечених міських каменів!
Води…води…
Кожен день ми испаряем приблизно два – два з половиною літра вологи. І це в помірному кліматі, при малих фізичних навантаженнях. А в спеку або при неабияких навантаженнях кількість втраченої рідини збільшується аж до 4 літрів. І це не страшно і не дивно, оскільки людина на 75 відсотків складається з води. Однак якщо вміст води в організмі зменшиться лише на 2 відсотки (приблизно півтора літра), нас починає мучити спрага. Втрата ще 4-6 відсотків веде до непритомності і галюцинацій, а якщо зневоднення досягає 10 відсотків, настає стан, який не сумісний з життям.
Як же ми підтримуємо свої законні 75 відсотків, за рахунок чого заповнюємо недолік вологи? Наполовину – за рахунок питної води та напоїв, на чверть – за рахунок супів, а решта дополучаем з продуктів харчування, які самі більше ніж наполовину складаються з води. В середньому виходить близько 2 літрів. Це норма. Переступати її кордонів не можна: збільшується навантаження на серце і нирки. Тут потрібна золота середина, і відшукати її нам допомагають напої.
Цікаво, що саме слово “напій” походить від “живити”, а не “опалення”. І справді, будь-який напій, чи то чай, сік або газована вода, містить, крім води, розчинені живильні речовини – в основному цукру, органічні кислоти і мінеральні речовини. Саме цей набір компонентів допомагає вологи затримуватися в організмі і саме тому спрагу легше вгамувати напоєм, а не чистою водою.
Чай
На думку фахівців, ніщо так не втамовує спрагу, як зелений чай. Неважливо, в якому вигляді – холодний, гарячий або трохи тепленький. Для відновлення водного балансу його потрібно наполовину менше, ніж води (а чорного менше на третину).
Чайний оцет
Чайним оцтом називають напій, отримуваний з допомогою чайного гриба. Чайний гриб (наукова назва – мидузомицет) являє собою колонію бактерій і дріжджів, що харчуються розчиненими у воді цукром і екстрактивними речовинами чаю. В результаті життєдіяльності гриба підсолоджений чай перетворюється на розчин органічних кислот (оцтової, молочної та глюконової), спирту і вуглекислого газу.
Один час чайний гриб був такий популярний, що його розводили практично в кожній родині, потім пішли чутки про те, що він шкідливий, і мода на чайний гриб зійшла на немає. Чутки між тим так і залишилися чутками. Фахівці, яких цікавлять лише факти, знайшли, що отриманий за допомогою чайного гриба напій володіє тонізуючими і бактерицидними властивостями. Крім того, він чудово втамовує спрагу (цьому сприяють і органічні кислоти, і розчинений у ньому вуглекислий газ).
Мінеральні води
Мінеральна вода природного походження та штучно мінералізована відрізняються підвищеним вмістом іонів мінеральних солей та біологічно активних речовин. За здатністю втамовувати спрагу прохолодна мінералка займає друге місце після чаю. Однак не всі мінеральні води можна використовувати в якості пиття. Для цієї мети підходять тільки столові води, зі ступенем мінералізації не більше 1 г/л (“Селивановская”, “Московія”, “Сенежская”, “Кристалин”, “Черноголовская”, “Рамено”, “Кришталева криниця”) та лікувально-столові, які мають ступінь мінералізації для хлористо-натрієвого типу – 4-5 г/л, а для гідрокарбонатних – 6 г/л (Боржомі, Нарзан, Єсентуки №2, №4, № 20, №26, “Новотерская цілюща”). Води зі ступенем мінералізації від 10 г/л – це вже ліки і в якості такого застосовуються тільки за призначенням лікаря.
До речі, вода, насичена вуглекислотою, втамовує спрагу краще , ніж без газу, незалежно від того, штучно вона газирована або це її природний стан.
Газовані напої
Ще не так давно наша промисловість випускала чудові газовані напої на натуральній основі: “Байкал”, який містив настій евкаліпта і лавра, “Саяни” – з настоєм лимонника і левзеї, “Тонік” – з полином, ялівцем, лимонником і хініном. Напої типу коли спочатку теж готувалися на натуральному сировину – настої горіха кола, багатого кофеїном і теоброміном.
Зараз вітчизняні виробники відмовляються від вживання фруктових сиропів і настоїв запашних трав, замінюючи їх більш дешевими імпортними концентратами. Тому основними компонентами сучасних газованих напоїв стали харчові барвники ( в кращому випадку карамельні – Е 150 – небудь каротиноїдні червоно-жовті рослинні пігменти – Е 120, 162; вони найбезпечніші) і ароматизатори у вигляді есенцій синтетичних запашних речовин. З використанням натуральних добавок виробляють сьогодні газовану воду під маркою “Напої з Чорноголова”. “Саяни”, “Байкал”, “Тархун”, як і раніше готують на трав’яних настоях, а ось “Ситро”, “Дзвіночок”, “Теремок”, “Молодець” – на плодових соках та екстрактах.
Мабуть, єдине позитивне нововведення – використання замінників цукру, типу сорбіту (Е420), аспартама (Е951) або ксиліту (Е967). Це практично до нуля знижує калорійність газованих напоїв.
Квас
Секретар антіохійського патріарха Макарія, що вчинила у XVIII столітті подорож до Московії, писав у своїх спогадах, що в Росії люди п’ють квас замість води, тому ніколи не хворіють “хворобами, від поганої води відбуваються”. У XIX столітті з’ясувалося, що квас дійсно володіє бактерицидними властивостями – в ньому через 20 хвилин гинуть холерні вібріони і тифозні палички.
Вітчизняні виробники бойко налагоджують промислове виробництво квасу. Але добавки лимонної кислоти, харчових барвників, аспартама і сорбінової або бензойних кислот перетворюють його в ординарний газований напій, що злегка нагадує за смаком (і то не завжди) хлібний квас. Справжній, класичний квас виготовляється з води, цукру, квасного сусла і дріжджів.
Соки
Про корисні властивості фруктових і овочевих соків розповідати не потреби. Скажемо тільки, що найкраще втамовують спрагу томатний, вишневий, сливовий, аличевий і кизиловий соки. Сьогодні їх (як і всі інші) виробляють з концентратів. Слово “концентрат” мало кому симпатично, хоча насправді ніякої “хімії” тут немає. Просто-напросто сік, отриманий із свіжих фруктів, сконцентрували (тобто загустили шляхом випарювання або заморожування). Ясна річ, ніхто не повезе до нас марокканські апельсини “живцем”, щоб тут, на місці, видавити з них сік. Нерентабельно, нерозумно.
Нектари
Нектари – це напої, що складаються з фруктового соку, води і цукрового сиропу. Частка фруктової частини в нектарах коливається від 25 до 50 відсотків. Багато хто думає, що нектар – це сік другого сорту, розбавлений заради здешевлення. Це оману. Є такі фрукти (персик, абрикос, груша), з яких практично неможливо отримати 100 відсотків соку. Тому з них роблять фруктове пюре. Це пюре, тільки розведене, і називають нектар з м’якоттю.
Крім того, нектар роблять з плодів і ягід, чий сік володіє таким неможливо різким смаком (гранат, вишня, чорна смородина, ананас), що доводиться розбавляти і підсолоджувати його.
Морси
Морси відносяться до соковмісних напоїв, частка соку в яких не перевищує 15 відсотків. У давнину морси готували з ягідної мезги, що залишилася після отримання соку. Її заливали водою, варили і проціджували. В отриманий відвар додавали цукор і трохи забродженого ягідного соку. Виходив напій, що містить трохи спирту і безліч органічних кислот (вони-то в основному і втамовують спрагу).
Сучасні морси (промислового виробництва) готують на основі незброджені ягідних соків або на водних екстрактах, тому алкоголю вони не містять.
Компоти
Якщо бути точним, компот відноситься не до напоїв, а до солодких десертних страв, оскільки найцінніше в ньому не рідина, а ягоди або фрукти. Взагалі слово “компот” увійшло в нашу мову порівняно недавно, до цього улюблений напій іменувався узваром. Гоголь у примітках до “Мертвим душам” пояснював, що узвар – це варені фрукти і ягоди, підсолоджені медом або родзинками.
Жаждоутоляющая здатність компоту досить низька – за рахунок того, що цукру в ньому більше, ніж органічних кислот і мінеральних солей. Якщо у спекотний день ви вирішили ковтнути холодного компотика, розведіть його невеликою кількістю води і додайте туди червоного вина (з розрахунку склянку вина на 3 л компотного сиропу).
Аліна Кабаєва, гімнастка
Дуже люблю (особливо влітку) томатний сік. І для втамування спраги, і просто запивати їм що-небудь на ходу. Я готова замінити цим соком все на світі напої – і молоко, і чай, і мінералку, і морс, квас. Волію його всім іншим ще й тому, що томатний сік дуже корисний і разом з тим в ньому мало калорій, що для мене дуже важливо.
Dжонни (екс-солістка дуету “Карамель”)
Влітку для п’ю в основному звичайну воду. Але на пляжі люблю побалувати себе білим вином з льодом. Я взагалі люблю біле вино, хоча, кажуть, воно не таке корисне, як червоне. У спеку обожнюю зелений чай, причому гарячий. Він чудово втамовує спрагу і, крім того, надзвичайно корисний.
У 17 років я обожнювала пепсі-колу, кока-колу та інші газованої води. Могла випити за один присід чи не дволітрову пляшку. Зараз я згадую той час, і мені робиться погано! Звичайно, сьогодні не дозволяю собі таких речей; втім, і не хочеться.
Ганна Григор’єва
Стаття з журналу
Авторська стаття
