Світиться в темряві

49

У сімнадцятому столітті один гамбурзький алхімік, який мріяв знайти філософський камінь, отримав тверда речовина, в темряві випромінює чарівне зеленувате сяйво. Саме цій людині ми зобов’язані відкриттям одного з найбільш важливих для організму макроелементів, фосфору.

Фосфор входить до складу найважливіших біоорганічних сполук, що беруть участь в різних метаболічних процесах і грають значну роль в життєдіяльності людини. Він необхідний для нормальної роботи мозку, зміцнення кісток, перерозподілу енергії, що надходить в організм з харчовими продуктами. З фосфору будуються мембрани клітин, він входить до складу життєво важливої речовини – аденозинтрифосфорної кислоти. Скелет дорослої людини містить приблизно 1400 г фосфору, м’язи – 130 г, а мозок і нерви – близько 12 р.

При нестачі цього компонента в їжі, організм починає використовувати запаси фосфору, що містяться в кістках, що призводить до затримки росту скелету, захворювань і викривлення кісток, позначається на розумових здібностях, може стати причиною судом, а в поєднанні з недоліком вітаміну D – рахіту.

Щоденна потреба у фосфорі у здорових людей становить:




для вагітних і годуючих жінок1500 мг
для дітей від 0 до 3 місяців300 мг
4-6 місяців400 мг
7-12 місяців500 мг
1-3 років800 мг
4-6 років1350 мг

Кажуть, що, якщо влаштовувати пару раз в тиждень рибний день, нестачі фосфору не буде. Однак він міститься не тільки в рибі, але і в безлічі білків рослинного і тваринного походження.

Цінними харчовими джерелами легко засвоюваного фосфору є:





Назва продуктуЗміст фосфору (мг/100г)
Молоко коров’яче (незбиране)91
Молоко згущене219
Кефір95
Вершки згущені170
Сметана60
Сир217-224*
Сир голландський544
Яйце куряче185
М’ясо (яловичина)198
М’ясо кролика246
Кури228-298*
Окунь морський213
Тріска222
Сазан азовський240
Перлова крупа323
Вівсяна крупа361
Урюк152
Курага146
Виноград129

* – в залежності від жирності.

Фосфор присутній також у гарбузовому насінні, білої квасолі, зерновому хлібі, сої, йогурті, правда, в злаках (особливо в неочищених зернах) і овочах – у формі погано засвоюваних сполук.

Всмоктуванню фосфору сприяє вітамін D. Крім того, для його оптимальної засвоюваності необхідно збереження в їжі певного кількісного співвідношення між фосфором і кальцієм (один до одного). Наприклад, в м’ясі і рибі це співвідношення зрушено на користь фосфору – один до десяти і вище. Надмірний вміст кальцію в їжі пов’язує фосфор в нерозчинні з’єднання і порушує його всмоктування в кишечнику. Це несприятливо позначається на роботі шлунково-кишкового тракту, а іноді сприяє утворенню каменів у нирках. Тому не варто заглиблюватися в крайності і годувати дитину, наприклад, тільки однією рибою.

При раціональному, збалансованому раціоні харчування, що включає в себе продукти як тваринного, так і рослинного походження малюки отримають цілком достатня для здорового росту кількість фосфору. Звичайно, світитися в темряві вони не будуть, але кісточки і зубки, безсумнівно, зміцнять.

Кіра Косигіна

Авторська стаття