Гриби — ласощі для дорослих

5

На Русі здавна любили гриби і вважали їх по ситності рівними м’яса і риби, називали “пригожої до здоров’я їжею”. Вони улюблені і шановані і донині. Гриби смажать, тушкують, солять, маринують, сушать і їдять круглий рік, вони прикрашають будь-яке застілля.

Гриби володіють достатньою поживністю. За хімічним складом і вмістом білків вони більше схожі на представників фауни, ніж флори. До складу грибів, наприклад, входить глікоген, або тваринний крохмаль, якого немає в інших рослинах, а вміст білків коливається від 2 до 55% ваги, причому в капелюшку їх більше, ніж у ніжці. Іноді гриби називають “рослинним м’ясом”.

За кількістю вуглеводів і мінеральних речовин гриби ближче до овочів і фруктів. В них присутні мідь, йод, цинк і миш’як, які дуже важливі для правильного обміну речовин, калій, фосфор, залізо, вітаміни: А, В1, В2, С, Д, РР (правда, при тривалому зберіганні їх вміст знижується), лецитин, який перешкоджає накопиченню холестерину в людському організмі, а також ферменти, які сприяють кращій перетравності і засвоєння їжі організмом дорослої здорової людини.

По харчовій і товарної цінності ростуть в середній смузі гриби поділяються на чотири категорії: до першої відносяться білі, грузді і рижики, до другої — підосичники, підберезники, маслюки, подгруздки, вовнянки та гладиш, до третьої — моховики, козляка, чорнушки, білявки, серушки, валуї, сироїжки, лисички та опеньки, а до четвертої — краснушки, горькушки, зеленушки, скрипицы, свинушки і рядовки.

Різні види грибів використовуються як в народній, так і в традиційній медицині. Наприклад, в білому грибі виявлені антибіотики, смертельні для паличок Коха і кишкових паличок; його складові стимулюють життєдіяльність організму, застосовуються при лікуванні стенокардії та обморожень. Витяжка польового печериці гальмує ріст золотистого стафілокока — збудника різних гнійних захворювань, використовується при лікуванні тифу. Відвар гриба чаги — чорних наростів на стовбурах беріз — надає загальнозміцнюючу і тонізуючу дію, допомагає при лікуванні гастритів.

Незважаючи на всю харчову і лікувальну цінність грибів, фахівці не радять вводити їх у раціон дітей-дошкільнят. Справа в тому, що організм навіть дорослої людини здатний засвоїти менше половини містяться в грибах білків, а їх клітковина, просочена хітином, не тільки не перетравлюється, але й утрудняє доступ шлункових соків до іншої харчової маси. Тому лікарі не рекомендують цей продукт при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, печінки і нирок.

Деякі їстівні гриби, наприклад, осінні опеньки, можуть викликати сильну харчову алергію. Крім того, ми не завжди можемо поручитися за якість приготовлених грибів, якщо не збирали їх самі. Адже не всі знають, що в їжу придатні тільки міцні та молоді гриби: в старих, почали розкладатися, утворюються продукти розпаду білкових речовин, деякі з них досить отруйні і можуть викликати розлади нервової системи, органів травлення і навіть різкий занепад серцевої діяльності. Для маленької дитини все вищеперелічене представляє подвійну небезпеку.

Проте не варто засмучуватися. Пройде кілька років, ваш малюк підросте і зможе не тільки ходити з вами за грибами, але і насолодитися наваристим грибним супом із сушених боровиків, смаженими опеньками з картоплею і маринованими лисичками.

Кіра Косигіна
Консультант: С. Л. Шумилова, к. м. н., науковий співробітник
Відділу дитячого харчування ГУ НДІ харчування РАМН
Стаття їхнього журналу
Гриби — ласощі для дорослих
Авторська стаття